Sådan laver du sunde kanelboller med æbler, mandler og rosiner

OBS! Dette er en gammel version af indlægget. Se den opdaterede version her på mit nye site, spismitsvin.dk

Det sker, at jeg bliver imponeret over mig selv. Sådan virkelig imponeret.

Jeg taler til mig selv; rosende ord, komplimenter. Du er sgu også dejlig, mit svin, siger jeg. Flot også, og ganske intelligent. Ja, dejlig, det er du.

I kender det.

Det er nu sket igen. I dag er det ikke, fordi jeg er verdensmester i at skrive eller verdensmester i at have købt en ny sej ting eller verdensmester i at vippe på stolen i længst tid.

Nej, jeg er nu verdensmester i at lave kanelboller, der smager sødt uden egentlig at være det. Med rugmel og det hele. Quazy.

Kanelboller. Hjemmelavede. Smør. Namme. Nam.

Sådan laver du lækre, hjemmelavede kanelboller

Opskriften er af egen oprindelse, men stærkt inspireret af disse jægerbrød og disse æbleboller. De smager sødt og lidt af jul – perfekte med smør på en regnvejrsfyldt eftermiddag.

Det skal du bruge til 12-14 boller

- 700-800 gram hvedemel
- 300 gram rugmel
- En halv liter mælk
- 2 æg
- 50 gram smør
- 50 gram gær
- 3 æbler
- 100 gram mandler
- 75 gram solsikkekerne
- 75 gram rosiner
- 2 spsk flormelis
- 4 spsk kanel
- 1 spsk kardemomme
- 1 tsk vanillesukker
- 1 tsk salt

1) Lun mælken, og bland det med en pakke gær i en stor skål.

2) Tilsæt flormelis, salt, rugmel, et enkelt æg og 100 gram hvedemel i mælken.

3) Riv æblerne på et rivejern, og bland det i dejen sammen med rosiner og smeltet smør.

4) Smæk mandler og solsikkerkerne i en blender. Bleeeeend, og smid i dejen.

5) Tilsæt nu kanel, kardemomme og vanillesukker og resten af melet (lidt ad gangen) til dejen, som efter æltning skal blive smidig, sammenhængende og ikke alt for klistret.

6) Sæt til hævning i en time.

7) Form dejen til boller, og lad dem efterhæve i 25 minutter.

8) Pensl med et sammenpisket æg, og giv dem 20 minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader.

9) Indtag.

Mutters hjemmelavede marengs med tyrkisk peber

OBS! Dette er en gammel version af indlægget. Se den opdaterede version her på mit nye site, spismitsvin.dk

Enhver lakridselsker, der ikke har smagt disse marengs med tyrkisk peber-bolcher, er ikke en ægte lakridsdiscipel. Salmiakken vil fryde jeres ganer, fylde jeres maver og irritere jeres tarme til toiletbesøg på stribevis.

De færdige marengs, friske fra ovnen

Opskriften på disse lækre lakridsmarengs kommer direkte fra min kære mutters opskriftsbog og er en nyklassiker i mit barndomshjem, hvor lakrids altid har været tilbedt som en afgud.

Jeg har spist i hundredvis af mors marengs, men har aldrig selv forsøgt at kreere dem. I dag lykkedes det mig endelig at få fingre i opskriften, og den er heldigvis virkelig let at følge.

Det skal du bruge til lakridsmarengs:

• 4 æggehvider
• 6 dl flormelis (cirka 4/5 af en pakke)
• 225 gram tyrkisk peber-bolcher
• En ovn

Du kan sagtens bruge billige tyrkisk peber-efterligninger (her fra Aldi)

Og sådan gør du:

Tag dine fire æggehvider (som sagtens kan være fra almindelige æg; de skal i ovnen, så frygt ikke for salmonella), og pisk dem stive. Tilsæt flormelis, og pisk 10 minutter mere med et elektrisk piskeris. Og spring ikke over, hvor gærdet er lavest ved at skære ned på pisketiden. Den er altafgørende for, at du får gode marengs.

Når du har pisket 10 minutter, bør du stå med en creme, der i konsistens minder om en god guf, som du kender den fra iskagehuset.

Tag nu dine tyrkisk peber-bolcher, og giv dem en ordentlig omgang i blenderen, til du står tilbage med helt fint pulver. Tyrkisk peber-pulveret vender du nu forsigtigt i æggehvide-cremen, indtil den er fordelt ligeligt.

Vær forsigtig, når du vender dine tyrkisk peber i æggehviderne.

Brug en ske til at fordele cirka 15-18 klatter på to bageplader, som skal have 2-3 timer på 100 grader varmluft (alt efter ovn og størrelsen på dine marengs). Det lyder af meget, men pas på ikke at tage dine marengs ud for tidligt – i det her tilfælde er det bedre med 15 minutter for meget end for lidt.

Test ved at tage en enkelt ud af ovnen og lade den køle af, inden du prøvesmager. De skal være hårde udenpå, og let bløde i midten, når du tygger.

God fornøjelse med min gode moders fantastiske marengs med tyrkisk peber.

Lækkert jægerbrød med øl og hørfrø

OBS! Dette er en gammel version af indlægget. Se den opdaterede version her på mit nye site, spismitsvin.dk

Jægerbrødet er et godt alternativ til os, der finder rugbrødet lidt for kedeligt, men ikke bliver mætte af hvidt franskbrød. Det smager glimrende, især med smør, og har med rugmel og kerne mere gods end et klassisk brød af hvedemel.

Jeg har lavet det et par gange efter opskriften i den virkelig gode bagebog varm på brød og lune boller af Rikke Holm, og jægerbrødet er ganske let at lave.

Et stykke jægerbrød - her spist til en omgang kartoffel- og aspargessuppe

Ingredienser:

700 gram hvedemel
300 gram rugmel
3,5 dl øl
4,5 dl vand
50 gram gær
25 gram smør eller olie
Frø eller kerner efter eget valg (hørfrø kan anbefales)

Sådan gør du

Bland en lunken bajer sammen med lunkent vand, og smuldr gæren i. Hvis det bruser lidt, når du putter gæren i, er alt, som det skal være.

Fyr resten af ingredienserne i, og ælt til du har en ikke alt for klistret dej. Giv den så 30 minutters hævning.

Når dejen har hævet, deler du den i tre dele og former dem til brød. Gør dem ikke tykkere end 2-3 centimeter i højden, for de skal efterfølgende hæve en halv time, hvor de vokser godt.

Skær 4-5 sprækker i toppen, pensl med æg/vand/olie/øl, og giv dem 35-40 minutter i ovnen på 220 grader, nederste rille.

Velbekomme!

Burgerboller

Opskrift til cirka 15 burgerboller.

Ingredienser

• 900 gram hvedemel
• 150 gram rugmel
• 50 gram gær
• 7,5 deciliter vand
• 30 gram sukker
• 10 gram salt
• 40 gram smør
• Eventuelt sesamfrø til toppen

Sådan gør du

Bland først gær og lunkent vand. Blandt derefter resten af ingredienserne i, og ælt dejen, til den bliver fast og ikke sidder fast i kanten af skålen.

Lad dejen hæve i 15 minutter på et lunt sted og under et viskestykke.

Lav boller ud af dejen. Husk at gøre bollerne godt flade (1-2 centimeter), så der er plads til masser af burgerindhold senere. Dyb eventuelt bollerne i sesamfrø.

Bollerne skal nu hæve igen, denne gang 15-20 minutter og på en bageplade (oven på bagepapir…).

Pensl dem med vand, æg eller olie, og giv dem 10-12 minutter i en ovn, der i forvejen er varmet op til 240 grader.