Sådan laver du en pizza med bund af kartoffel

OBS! Dette er en gammel version af opskriften. Se den opdaterede version her på mit nye site, spismitsvin.dk

Der er få absolutte sandheder i verden, men her er én: Jeg køber altid mindst to kilo kartofler, og jeg får aldrig brugt dem alle.

Så det var noget af en overraskelse, da jeg i går kiggede på grøntsagshylden og så, at mine kartofler faktisk ikke var begyndt at spire denne gang. De var bløde og kedelige, men det var ikke noget, der kunne dræbe. Og så er alt jo fint, for her er tricket:

Du kan lave en pizza ud af kartofler!

Jeg prøvede det selv i går, og det smager faktisk udmærket. Det er ikke det samme som en god pizzaovnbagt italiensk nummer 47, men det er heller ikke værst. Og så det er dejligt let at lave. Prøv selv.

Min egen kartoffelpizza med hjemmelavet chili-tomatsovs, spansk serrano-skinke, emmentaler, mozarella og oregano - og så naturligvis et stort glas koldt mælk.

Det skal du bruge

Til 2 personer

Bunden
- 600 gram kartofler
- 1-2 æg
- Lidt mel, salt og olivenolie

Pizzasovs
- 1 dåsede flåede tomater
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- Diverse grøntsager; hvad du nu har
- Lidt olivenolie, eddike, sukker
- Salt, peber, oregano, paprika

Fyld
Lige hvad du vil, men jeg anbefaler kød

Sådan laver du en pizza med kartoffelbund

  1. Kog kartoflerne godt.
  2. Mos dem, og rør sammen med æg, 2 spsk mel, 2 spsk olivenolie og lidt salt.
  3. Spred ud på en bageplade i et tyndt lag (lidt tykkere end en almindelig tynd pizzadej)
  4. Giv “dejen” 20-25 minutter i en forvarmet ovn på 220 grader, indtil overfladen er fast.
  5. I mellemtiden laver du denne glimrende pizzasovs fra kvalimad.dk. Eller bare gør jeg siger nu: Snit løg og hvidløg, steg dem i et par minutter og miks så resten af pizzasovs-ingrediserne i (hvis du har flere grøntsager, så skal de være fint hakkede). Kog det på panden til det har en god, tyk konsistens.
  6. Når dejen er færdig i ovnen tager du den ud, smører pizzasovs på, og lægger det fyld på, som du ønsker. Giv den 15-20 minutter mere i ovnen.
  7. Velbekomme!

6 kommentarer

Gemt i Aftensmad, Frokost, Opskrifter

Ægte mandeføde: øllebrød med flødeskum

OBS! Dette er en gammel version af opskriften. Se den opdaterede version her på mit nye site, spismitsvin.dk

Det er en gold verden for dagens mand.

Ingen løver at nedlægge med de bare hænder og kun den glødende sol som tilskuer.
Ingen kampøkse at slibe inden den store vildsvinejagt i Sherwood-skoven.
Ingen slavekvindehænder at spise vindruer fra.

Presset tilbage af betonelskende kvinder og nuttede børn, der har brug for deres far, har vi mistet selvrespekten. Balancerende på afgrundens rand er vi snart et overflødigt køn. Det er et spørgsmål om timer.

Vi har kun én maskulinitetens højborg tilbage, som kvinderne ikke har gjort til deres: tung mad. Og det skal forsvares.

Kombinér øl, rugbrød og fløde, og du finder den mest maskuline ret, det danske køkken kan byde på: øllebrød med flødeskum.

Lige siden Asgård har øllebrød været et middel til overlevelse i danske bondehjem, hvor alt skulle bruges; også månedsgammelt rugbrød. Øllebrød er det, der har gjort det muligt for den danske mand at forsørge sin familie uden indblanding fra en kvinde.

Og hurra for det. Gør din pligt, og forsvar din maskulinitet: Lav denne fantastiske grød NU! (eller når du har noget gammelt rugbrød til overs)

Sådan laver jeg øllebrød med flødeskum

Det skal du bruge til en maskulin øllebrød

Til 2 skovhuggere (eller 12 kvinder)

- 3-400 gram tørt rugbrød
- 2 maltøl eller hvidtøl.
- 250ml piskefløde
- 1 appelsin el.lign.
- 1 stang kanel
- Salt, sukker (evt. farin) og evt. vanilje

  1. Bræk dit rugbrød i små stykker. Ifølge mange opskrifter skal du bruge rugbrød uden kerner, men en rigtig mand bruger det, der er. Og blender det eventuelt, hvis han ikke kan lide små klumper i øllebrøden.
  2. Læg det i en gryde, og hæld øllet over. Pres appelsinsaft i blandingen, og lad skrællen kom med oven i. Tilsæt et par knivspidser salt, 2 tsk sukker (eventuelt farin), kanelstang, og hvis du har det: vaniljekorn.
  3. Lad det stå i fem minutter, rør rundt med grydeske, og tænd så for varmen. Lad det koge op under omrøring.
  4. I mellemtiden pisker du din fløde til flødeskum.
  5. Rør fortsat rundt i øllebrøden, til du har en grød uden klumper og en substans, du kan lide.
  6. Fisk appelsinskræller og kanelstang op, og servér foran fjernsynet – som en rigtig mand!

OBS! Normalt bruger man hvidt- eller maltøl til en øllebrød, men andre typer kan også bruges. Jeg havde selv kun en god, mørk 8%-øl og en pilsner stående og brugte derfor dem. Det smagte glimrende.

Ps. Idéen om at tilsætte appelsin kommer fra Newyorkerbyheart, der ganske vist ikke er særligt maskulin, men stadigt har mange gode opskrifter.

3 kommentarer

Gemt i Aftensmad, Frokost, Morgenmad, Opskrifter

Sådan laver du søde kartofler med skumfiduser (ja, det er en rigtig opskrift)

OBS! Dette er en gammel version af opskriften. Se den opdaterede version her på mit nye site, spismitsvin.dk

Jeg hader anderledes mennesker.

Du kender typen. Den underlige kartoffel, der sidder bagest i klassen med en knoglet krop og sort, pjusket hår, ødelagte briller og ar i ansigtet. Pisseirriterende type, der er enten musestille eller snakker i tåger. Og så er mange af dem troldmænd fra England. Rimeligt belastende.

Problemet er, at jeg har en rigtig god ven, der er lige præcis sådan en mystisk sag her. Navnet er Batat. Det er en ven, jeg gerne vil introducere her på bloggen, men det vil bare aldrig passe ind; det vil altid være malplaceret og en lille smule underligt. Men nu får jeg det overstået, og så har vi det af vejen.

Mig: Batat, sig goddag til læserne.
Batat: Goddag, læserne.
Dig: What. The. Fuck.

Ok, Batat er en sød kartoffel, og den slags hedder åbenbart batater på dansk. En batat smager godt, men er fuldstændig malplaceret i et dansk køkken. Det samme er opskriften her: sweet potatoes with marshmallows, en amerikansk ret, der bliver serveret til Thanksgiving.

Men den smager fantastisk, og jeg har i mit liv aldrig fået så meget ros for noget, som da jeg lavede en firdobbel portion af denne ret for en 25-30 amerikanere sidste november.

Mine sweet potatoes blev spist så hurtigt, at jeg ikke nåede at få et billede af dem. Der er kun de orange rester tilbage midt på bordet.

Det er heldigvis let at lave sweet potatoes med skumfiduser og det smager godt (om end meget amerikansk; sød). Og ja, det er aftensmad, ikke dessert.

Sådan laver du mashed sweet potatoes with marshmallows

1. Kog sødkartoflerne (altså bataterne) til de er bløde. De skal have cirka en halv time i vand uden salt. Er de meget store, kan du spare tid ved at skære dem over i halve, inden de kommer i vandet.

Det skal du bruge til søde kartofler med skumfiduser

Til 10 flinke gæster

- 2 kg batater (søde kartofler)
-100 g sukker
- 125 g smør
- 2 store æg el. 3 små
- 1 stang vanille (el. vanillesukker)
- 1 pose hvide skumfiduser
- Lidt mælk
- 3 tsk stødt kanel
- 1 tsk salt

(du kan også vælge at bage kartoflerne. I så fald skal de have en times tid ved 200 grader) 

2. Pil de kogte kartofler (du kan skrabe skrællen af med en kniv), og mos dem til kartoffelmos.

3. Bland sukker, smeltet smør, æg, salt og kanel sammen med kartoffelmosen. Skrab kornene ud af vanillestangen og tilsæt sammen med et skvis mælk (en halv deciliter cirka).

4. Hvis du har en køkkenmaskine, der er stærk nok til at røre det her rundt, kan du finde den frem nu. Ellers er det bare at give gas med knofedtet, indtil du har en blød og ensartet masse.

5. Hæld kartoffelmassen i en smurt form, og giv det en halv time ved 200 grader.

6. Lige inden, du tager dine søde kartofler ud ad ovnen, dækker du toppen med skumfiduser (en centimeter mellem hver skumfidus). Bag videre, til de er let brunede.

7. Vil du være rigtig avanceret, kan du også lave en miks af knuste cornflakes, lidt farin, lidt smør og knust pekannød, som lægges mellem skumfiduserne. Jeg har ikke selv prøvet det, men det lyder lækkert.

Sweet potatoes with marshmallows

Det skal se således ud, nogenlunde. Foto: David Boyle, Flickr: http://bit.ly/A8cwmt

God fornøjelse!

Ps. Opskriften er mikset og justeret efter disse to hos cooks.com og Myrecipes.com.

2 kommentarer

Gemt i Aftensmad, Opskrifter, Spanien

Sådan laver du en ægte spansk omelet (tortilla de patatas)

OBS! Dette er en gammel version af opskriften. Se den opdaterede version her på mit nye site, spismitsvin.dk

Hvis du bare er her for at lave mad, så spring lystigt videre til næste overskrift, hvor opskriften på en ægte spansk omelet findes. For jer andre, er der noget meget personligt, jeg må dele.

Den tortilla / omelet, jeg spiste i går. Her med en hurtig "salsa" af peberfrugt, grøn chili, tomat, æble og oliveolie.

Da min kæreste og jeg datede, var noget af det første, jeg fortalte hende, at jeg ikke troede på undskyldninger.

Hvorfor overhovedet sige undskyld for noget, som allerede er sket, og som vi i de fleste tilfælde gjorde fuldstændig overlagt i øjeblikket? Er det ikke bedre blot at være opmærksom på, hvad der skete, og så arbejde på at undgå det i fremtiden, hvis det er det, vi vil? Er den gyldne middelvej i livet ikke at forstå andres fejl og sige: sket er sket?

Efter to års forhold kan jeg roligt sige: Nej, det er det ikke.

Undskyld er et magisk ord, der kan rette op på alt fra overkogte kartofler uden sovs og franskbrød uden smør til sexistiske udtalelser, ødelagte vaser og dårlig timing. Det er måske det eneste ord, som drenge lærer at sige tidligere end piger. Personligt har jeg lært, at jeg ikke behøver gøre en indsats, så længe jeg ikke er for stolt til at sige undskyld. Så kan man altid klare sig gennem livet.

Pointen er et undskyld til jer fra undertegnede svine-indehaver. Jeg er oppe på næsten et halvt år uden nye opskrifter, nye anmeldelser eller ny navlepilleri. Bloggen har været død. Og det skal undskyldes.

Det skal du bruge til en god, hjemmelavet spansk omelet

Til 4 velvoksne mennesker

- 6-7 æg
- 4 store kartofler (ca. 500 gram)
- Et stort løg
- Salt, peber og en helvedes masse olivenolie

Jeg vil gerne sige undskyld med en god, autentisk opskrift  fra Spanien – nemlig på en spansk tortilla. De spiser deres tortilla, altså en omelet, overalt hernede. Et stort stykke koster ikke mere end 1-2 euro, og med et godt glas øl til bliver en frokost ikke meget bedre. Og hvis du er nærig, så er den superlet at lave derhjemme.

Ikke mere snak:

Sådan laver du en tortilla de patatas y cebolla

1. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på tykkelse med tre stykker chokoladepålæg lagt sammen.

2. Skær løget i små tern. Blandt dem med kartoffelskiverne.

3. Varm en god omgang olivenolie op på en mellemstor til stor pande og tilføj kartoffel- og løgblandingen.

4. Tilsæt nu mere olie, så det næsten dækker kartoflerne. Steg det hele ved middelhøj varme til kartoflerne er bløde. Cirka et kvarter. Kartoflerne skal gå let fra hinanden, hvis du stikker til dem, men må ikke blive brune.

Det skal se nogenlunde sådan ud.

5. Sluk for blusset. Hæld det hele igennem en si for at fjerne olien (sæt eventuelt en skål eller pande under sien for at opfange olien). Lad kartoflerne dryppe af.

6. Pisk dine æg sammen med to spsk salt og godt med peber. Bland med den afdryppede kartoffel- og løg-blanding.

7. Hæld blandingen på en opvarmet pande på lavt blus. Her skal det stå i godt 10 minutter. Brug en spatula for at tjekke, at omeletten (som det gerne skulle ligne) ikke er brændt på.

8. Når omeletten er fast i formen, men massen ovenpå stadig en smule våd, skal omeletten vendes. Løsn den med en spatula, og tag så en stor tallerken, læg den med ansigtet nedad på panden, og vend rundt.

9. Omeletten kan nu lægges tilbage på panden, hvor den skal have et minuts tid eller to.

En spansk omelet smager vidunderligt frisk fra pande til en let aftensmad, men den er om muligt endnu bedre dagen efter. Så vær ikke bange for at lave en stor portion, der kan gemmes til i morgen. Og find så en god solnedgang, som du kan spise den til, ligesom jeg gjorde i går:

Taget fra bagsiden af kongepaladset udover et område af Madrid, der sjældent bliver besøgt af turister.

3 kommentarer

Gemt i Aftensmad, Opskrifter, Spanien

Insidertip: Spis smørrebrød i Madrid

OBS! Dette er en gammel version af indlægget. Se den opdaterede version her på mit nye site, spismitsvin.dk

Ølsen.

Smag på det. Ølsen.

Bliver det mere dansk?

Smørrebrød i Madrid. Sådan da. Og bagels. Og øl. Og en kniv og en gaffel.

Det gør det sådan set, hvis vi skal være præcise. For Ølsen er godt nok en restaurant med et dansk navn, men den ligger i smørhullet af Madrid by, og Madrid er i Spanien, og Spanien er generelt meget udansk. Og deres “smørrebrød” bliver serveret på knækbrød, og de har en islounge med 80 forskellige slags vodka, hvilket du næppe finder på et vilkårligt spisested derhjemme.

Men en skandinavisk restaurant, det er det, og ja, du læste rigtigt: De serverer smørrebrød!

Fair nok, de har mikset det lidt sammen, men fra fugleperspektiv er det et klasse sted for danskeren med hjemve. De har Rød Aalborg, for fa’en, og noget der minder ret meget om rugbrød. Og designet ligner enhver anden dyr, moderne, Noma-misundelig restaurant i København.

Maden smager ganske udmærket; deres smørrebrødsplatte er tilpas nordisk med både sild, laks og ostemad, men stadig med originale tilføjelser, eksempelvis i form af en skive pære.

Smid en 15 euros penge per person for fem skiver smørrebrød (hvoraf noget er på knækbrød) og en bajer (eller tre shot vodka, hvis man er til den slags).

Du finder Ølsen på c/ Prado 15 i Madrid.

3 kommentarer

Gemt i Anmeldelse, Spisesteder, Tips & Tricks

Tapas i Spanien: Et madkoncept sendt fra vor himmelske fader

OBS! Dette er en gammel version af indlægget. Se den opdaterede version her på mit nye site, spismitsvin.dk

Vale, som de siger. Ok. Jeg ved det; overskriften er storladen.

Det er svært ikke at lade sig indflyde af katolske Spanien. Med deres idoler og nonner, deres ugentlige festivaler og gigantiske kirker, deres sydblodsreligion og engagement i det spirituelle, ja, så er der bare mere action på drengen end i vores egen underspillede protestantisme, hvor kirkerne mest af alt er til for at aflaste plejepersonalet. Det inspirerer til episke overskrifter.

Det er ikke ment fornærmende, men religion fylder meget lidt i de fleste danskeres hverdag, især for os yngre. Claro, unge spaniere lever som os andre også kun med to bud – drik dig omkuld, og sov rusen ud – men samfundet er som helhed er fyldt med mere religion, end vi har haft siden 60′erne eller andre årtier, som jeg ikke har levet i.

Gadeskilt fra Jesuspladsen i Madrid. Religion med stil.

Så lad os gøre det stort og kalde tapas for Philadelphia’sk (det er trods alt en madblog, det her, og selv om jeg har for vane at lave mystiske indledninger, som beskæftiger sig mig alt muligt andet end mad, så er der ingen grund til at gøre denne her længere).

Tapas er fuldendt; himmelsk, gudsendt.

Konceptet er enkelt. Drik en øl, en vin eller en tinto de verano, og du får en tapas on the side. En tapas er en appetitvækker og kan være alt fra et spejlæg eller en skål oliven til en skive franner med italiensk salat og de gode, tykke flæskesvær, jeg fortalte om forleden.

To tapasretter fra den lokale bar, Los Hermanos (brødrene/søskende))

Hvis du holder dig uden for turisternes rækkevidde (som ikke er særlig stor), så vil der på enhver respektabel beværtning altid følge gratis tapas med din drikkelse. Af natur er tapas små hapsere til at vække appetiten, men se det som en mulighed: Du er nødsaget til at købe fem cañas de cerveza – fem glas øl – for at blive mæt.

Naturligvis kunne man også bare betale for sin mad, men på den anden side, skik følge eller land fly. Og jeg skal ikke være den, der bryder med de lokale traditioner. Så hellere blive småberuset.

En mere tvivlsom tapasret, Gulas, der er meget populær. Det ligner små ål, men er kun sammepresset fiskekød. Dog er lige præcis små ål en anden meget populær tapasret.

Tapas stammer ifølge den lokale krofatter fra dengang Spanien var et ulækkert sted, et sted med hestestalde og afførring i hjørnerne og ugentlige pletvaske uden sæbe og høtage, der dryssede ned over krogæsterne.

Dengang var der tonsvis af fluer, myg og andre flyvende insekter, som havde en tendens til at sætte sig på indersiden af ølglassene. Den naturlige løsning: Små tallerkner, der kunne stå på ølglassene. Og ingen tallerkner uden mad.

3 kommentarer

Gemt i Noget med mad, Spanien

Få gratis flæsk med hår på

OBS! Dette er en gammel version af indlægget. Se den opdaterede version her på mit nye site, spismitsvin.dk

Der er oplevelser her i livet, som ændrer menneskers liv. Oplevelser, der ikke bare ændrer personer, men personligheder.

Flæskesvær med hår på er en af dem.

Nogle ville kalde det klamt. Stop sipperiet. Det er bare håndtag.

Jeg må være ærlig og sige, at de smagte fantastisk. De fulgte med en øl, jeg indtog på den lokale; et spansk modspil til saltstænger og jordnødder.

Magien ved flæskesvær er kontrasten mellem først den knasende nydelse af ristet griseskind og et splitsekund senere det centimetertykke lag af tørret fedt, der smyger sig om din tandemalje.

Og hvad har et par enkelte strithår fra en død so af betydning i den ligning?

Så absolut intet. Herfra er der intet andet end accept og respekt for spaniernes chicharrón. Om noget en føde for mænd med hår på både bryst og i mund.

4 kommentarer

Gemt i Noget med mad, Spanien